La fougasse d'Aigues Mortes, spécialité de Camargue, est une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger
Type de plat: Dessert
Ingrédients
500grammes farine de gruau, T 45 voire T55
3œufs
60grammessucre + 80 g pour la finition
100grammesbeurre + 50 g pour la finition
20grammes levure fraîche (ou 2 cc de levure sèche type Briochin)
5cuillère à souped'eau fleur d’oranger véritable
150grammeslait
1,5cuillère à cafésel
Instructions
Mettre dans votre MAP ou le bol de votre pétrin muni du crochet pétrisseur: la farine tamisée,le sucre
Mélanger un peu
Dans un grand bol, cassez les trois œufs à température ambiante, puis ajoutez le lait tiède (à environ 35°C) dans lequel vous aurez préalablement laissé la levure émiettée se réactiver, jusqu’à obtenir 315 g
Mettre le programme pâte de votre MAP en marche ou bien au robot
Pétrir environ 10 minutes
Ajoutez ensuite le sel, puis les morceaux de beurre
Pétrir encore 10 bonnes minutes
Laissez lever, jusqu’à ce que la pâte double de volume
Une fois la première levée terminée, rabattre la pâte pour qu’elle retrouve son volume initial
Puis, placez la pâte dans une terrine, couverte de film alimentaire au frais pour une nuit
Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et laissez la se reprendre pendant au moins 1/2 h.
Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille du lèche-frite de votre four
Puis étendre la pâte, avec votre rouleau à pâtisserie en grand rectangle qui fera toute la taille de votre lèche frite
Disposez ce rectangle de pâte sur votre lèche frite, en le déménageant avec la feuille sulfurisée (c’est d’ailleurs très pratique…)
Au bout d’une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, appuyez par endroit avec votre pouce, et parsemez des petits cubes de beurre
Saupoudrez de sucre et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes
Sortez du four. La fougasse doit être un peu dorée. Vaporisez généreusement d’eau de fleur d’oranger et à nouveau de sucre en poudre (ajoutez la quantité souhaitée en plus de celles indiquées dans ma recette) pour avoir un peu de craquant sous la dent. Si nécessaire, aidez le beurre à se répartir sur toute la surface de la fougasse en penchant votre plat.Elle se conservera mieux ainsi.Se garde quelque jours couverte de papier alu. Elle se déguste à la part, coupée en carrés généreux
Notes
Les plus gourmands, mettront sans doute plus d’œuf dans la pâte (si vous ajoutez un œuf, déduisez environ 50g de lait à chaque œuf ajouté pour avoir au total toujours 315 g)… et puis, d’autres ajouteront encore du beurre dans la pâte ou pour la finition. Tout est question de goût. A vous d’essayer, c’est un régal!