Faire tremper les pois cassés pendant 2h puis les faire cuire.
Faire tremper le pain rassis dans le lait puis mélanger et écraser à la fourchette ou au presse-purée
Pendant ce temps, faire cuire dans l'huile d'olive les oignons, les champignons et l'ail.
Mélanger l'ensemble des ingrédients et ajouter persil, cumin, herbes de Provence et sel.
Bien écraser au presse-purée ou passer au mixer.
Faire cuire au four dans un moule préalablement huilé pendant environ 1 heure (180°C)
Notes
Variantes: A la place des pois cassés on peut utiliser d'autres légumineuses (lentilles, haricots rouges ou blancs). On peut remplacer le pain par un grand verre de farine.