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Recette de Merguez Pied Noir
Portion:
1
kg
Auteur:
reverotte.fr (Cyril)
Ingrédients
700g de bœuf maigre dénervé
300g de poitrine d'agneau
Assaisonnement:
17g de sel fin
15g de piment doux en poudre (paprika)
1 g de piment fort moulu
2g de poivre moulu
4g de graines de fenouil moulues
4g de cumin
4g de coriandre moulue
1g de muscade moulue
2g ail séché moulu
3 mètres environ de menu de mouton conservé dans le sel (boyaux) diamètre 22/24mm (on en trouve sur le site de tompress.com ou autres)
Instructions
Lavez les boyaux et laissez-les tremper dans l’eau pendant 1h.
Désossez la poitrine d’agneau.
Hachez les viandes à la grille de 6mm.
Dans un saladier mélanger les épices.
Ajoutez 3 C.A.S. d’huile d’olive vierge et 3 C.A.S d’eau pour faire une pâte avec les épices.
Ajoutez la viande.
Malaxez avec les mains pour répartir les épices
Repos de la mêlée pendant 24 heures, puis embossage:
Enfilez un boyau sur la buse de l’embosseur ou de l’entonnoir.
Embossez dans les boyaux, tourner les merguez à la longueur souhaitée.
Couper et congeler OU MANGER dans les 5 à 6 jours (conservation dans le bac a légumes)