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Recette de Merguez Pied Noir

Portion: 1 kg
Auteur: reverotte.fr (Cyril)

Ingrédients

  • 700g de bœuf maigre dénervé
  • 300g de poitrine d'agneau

Assaisonnement:

  • 17g de sel fin
  • 15g de piment doux en poudre (paprika)
  • 1 g de piment fort moulu
  • 2g de poivre moulu
  • 4g de graines de fenouil moulues
  • 4g de cumin
  • 4g de coriandre moulue
  • 1g de muscade moulue
  • 2g ail séché moulu
  • 3 mètres environ de menu de mouton conservé dans le sel (boyaux) diamètre 22/24mm (on en trouve sur le site de tompress.com ou autres)

Instructions

  • Lavez les boyaux et laissez-les tremper dans l’eau pendant 1h.
  • Désossez la poitrine d’agneau.
  • Hachez les viandes à la grille de 6mm.
  • Dans un saladier mélanger les épices.
  • Ajoutez 3 C.A.S. d’huile d’olive vierge et 3 C.A.S d’eau pour faire une pâte avec les épices.
    Ajoutez la viande.
  • Malaxez avec les mains pour répartir les épices
  • Repos de la mêlée pendant 24 heures, puis embossage:
  • Enfilez un boyau sur la buse de l’embosseur ou de l’entonnoir.
  • Embossez dans les boyaux, tourner les merguez à la longueur souhaitée.
  • Couper et congeler OU MANGER dans les 5 à 6 jours (conservation dans le bac a légumes)

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