reverotte.fr (Cyril)
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Recette de Merguez Pied Noir
Portion: 1 kg
Ingrédients
- 700g de bœuf maigre dénervé
- 300g de poitrine d'agneau
Assaisonnement:
- 17g de sel fin
- 15g de piment doux en poudre (paprika)
- 1 g de piment fort moulu
- 2g de poivre moulu
- 4g de graines de fenouil moulues
- 4g de cumin
- 4g de coriandre moulue
- 1g de muscade moulue
- 2g ail séché moulu
- 3 mètres environ de menu de mouton conservé dans le sel (boyaux) diamètre 22/24mm (on en trouve sur le site de tompress.com ou autres)
Instructions
- Lavez les boyaux et laissez-les tremper dans l’eau pendant 1h.
- Désossez la poitrine d’agneau.
- Hachez les viandes à la grille de 6mm.
- Dans un saladier mélanger les épices.
- Ajoutez 3 C.A.S. d’huile d’olive vierge et 3 C.A.S d’eau pour faire une pâte avec les épices. Ajoutez la viande.
- Malaxez avec les mains pour répartir les épices
- Repos de la mêlée pendant 24 heures, puis embossage:
- Enfilez un boyau sur la buse de l’embosseur ou de l’entonnoir.
- Embossez dans les boyaux, tourner les merguez à la longueur souhaitée.
- Couper et congeler OU MANGER dans les 5 à 6 jours (conservation dans le bac a légumes)
