Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail, ciselée finement. Râper les Comté.

Faire chauffer le vin avec l’ail. Une fois à frémissement, baisser le feu et ajouter le comté par petites poignées, en remuant sans arrêt à la cuillère en bois. Il faut que le Comté soit complètement fondu. Ne pas cesser de remuer afin de la lier : la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène. Assaisonner de poivre fraîchement moulu.

Allumer sur la table le réchaud à fondue. Y placer le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête. Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la fondue en le tournant un instant pour bien l’enrober de fromage.