reverotte.fr (Cyril)
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Pâte à pizza hydratation 70%
Ingrédients
- 700 g de farine de blé type 45 ou 00
- 490 g d'eau
- 20 g de sel
- 0,20 g de levure sèche ZERO VIRGULE VINGT
Instructions
- mélanger tous les ingrédients et pétrir 20 min
- boulage avant t.a. : 4 x 280g , disposer dans un bac alimentaire fermé
- ta: 12h @ 20°C
- tc: 12h @ frigo
- sortir du frigo
- chambrer 2H à température ambiante
- étaler , réaliser les pizzas ( cuisson en four à pizza recommandée )
Notes
ta: température ambiante, tc: température contrôlée ( frigo )
Cette recette n'est pas la plus facile mais donne un bon résultat en four à pizza.
