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Pâte à pizza hydratation 70%

Auteur: reverotte.fr (Cyril)

Ingrédients

  • 700 g de farine de blé type 45 ou 00
  • 490 g d'eau
  • 20 g de sel
  • 0,20 g de levure sèche ZERO VIRGULE VINGT

Instructions

  • mélanger tous les ingrédients et pétrir 20 min
  • boulage avant t.a. : 4 x 280g , disposer dans un bac alimentaire fermé
  • ta: 12h @ 20°C
  • tc: 12h @ frigo
  • sortir du frigo
  • chambrer 2H à température ambiante
  • étaler , réaliser les pizzas ( cuisson en four à pizza recommandée )

Notes

ta: température ambiante, tc: température contrôlée ( frigo ) 
Cette recette n'est pas la plus facile mais donne un bon résultat en four à pizza.

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